Een zuur staat een waterstofdeeltje af aan zijn omgeving. Een base neemt er juist een op. Hoe meer van die deeltjes vrij rondzweven, hoe zuurder iets is.
Hoe lees je de schaal?
Van 0 tot 14, met 7 als neutraal. Zuiver water zit op 7.
Elke stap is een factor tien. Een pH van 4 is dus tien keer zuurder dan een pH van 5, en honderd keer zuurder dan 6. Dat is de reden dat kleine verschillen grote gevolgen hebben.
Waarom heeft elk orgaan een andere waarde?
Omdat elk orgaan iets anders doet.
Je bloed schommelt tussen 7,35 en 7,45, dus licht basisch, en die marge is piepklein. Je maag zit rond de 1,5 tot 3,5, extreem zuur, om eiwitten af te breken en bacteriën te doden.
Je huid is licht zuur, rond de 5, en die laag beschermt je tegen micro-organismen. Je darm loopt van zuur vooraan naar bijna neutraal achteraan.
Waarom maakt dat uit?
Omdat enzymen alleen goed werken binnen een bepaalde zuurgraad. Pepsine in je maag heeft zuur nodig; de enzymen in je dunne darm juist niet.
Verkeerde zuurgraad op de verkeerde plek betekent dat een proces gewoon niet loopt.
Wat is een buffer?
Een systeem dat schommelingen opvangt door waterstofdeeltjes weg te nemen of juist af te staan. De pH blijft daardoor staan, ook als er zuur bij komt.
Het belangrijkste in je bloed is het bicarbonaatsysteem. Dat werkt samen met je longen, die kooldioxide uitademen, en je nieren.
Wat gebeurt er als het misgaat?
Een paar tienden afwijking in je bloed kan levensbedreigend zijn. Enzymen werken niet meer, eiwitten verliezen hun vorm, en processen lopen vast.
Daarom zet je lichaam ademhaling, nierfunctie en buffers tegelijk in om die marge vast te houden, wat je ook eet. Dat laatste is meteen het antwoord op elke verkoper van basisch water.