Koolhydraten

Per stuk: hoe te gebruiken, de beste versie, hoe te bereiden, wat het oplevert, en waar het misgaat.

Paarse zoete aardappel

Dezelfde knol met een andere kleurstof. Paars is anthocyaan, hetzelfde spul als in een blauwe bes, en er zit veel van in.

Hoe te gebruiken: Als zetmeelbron op je bord, of geroosterd als bijgerecht waar de kleur het werk doet. Hij is steviger en minder zoet dan de oranje.
Glycemische index: Er staat geen aparte betrouwbare waarde voor de paarse soort in de internationale tabellen. Reken op de buurt van de oranje, en lager als je hem eerst laat afkoelen.

Lees verder

Dezelfde knol zonder de kleur. Wat je krijgt is het zetmeel en de vezel, en niet de provitamine A.

Hoe te gebruiken: Als zetmeelbron op je bord. Hij is droger en minder zoet dan de oranje, dus hij past beter bij hartig eten en bij een stoofpot dan bij de oven met kaneel.
Glycemische index: Er staat geen aparte betrouwbare waarde voor de witte soort in de internationale tabellen. Reken op de buurt van de oranje, dus middenmoot, en lager als je hem eerst laat afkoelen.

Lees verder

Zetmeel met kleur erin. Die kleur is provitamine A, en dat is bij kinderen met een tekort gewoon gemeten.

Hoe te gebruiken: Als hoofdbron van zetmeel op je bord, in plaats van de witte aardappel of de rijst. Met vet erbij, want de kleurstof lost alleen in vet op.
Glycemische index: 63. Gekookt. Roosteren tot hij karamelliseert brengt hem hoger, en per ras loopt hij flink uiteen.

Lees verder