Witte zoete aardappel
Dezelfde knol zonder de kleur. Wat je krijgt is het zetmeel en de vezel, en niet de provitamine A.
Glycemische index
Er staat geen aparte betrouwbare waarde voor de witte soort in de internationale tabellen. Reken op de buurt van de oranje, dus middenmoot, en lager als je hem eerst laat afkoelen.
Hoe te gebruiken
Als zetmeelbron op je bord. Hij is droger en minder zoet dan de oranje, dus hij past beter bij hartig eten en bij een stoofpot dan bij de oven met kaneel.
De beste versie
Stevig, zonder zachte plekken of uitlopers. Een knol die licht aanvoelt voor zijn formaat is uitgedroogd.
Hoe te bereiden
Koken en daarna laten afkoelen. Koud eten of de volgende dag opwarmen levert je meer resistent zetmeel dan warm van de pan, en dat is de reden om hem een dag van tevoren te maken.
Wat het oplevert
Wat je van deze knol krijgt is zetmeel en vezel. Toen hij in een trial bij schoolkinderen naast de oranje soort werd gelegd, was hij juist de controlegroep: de kinderen op de oranje knol gingen vooruit in hun vitamine A-voorraad en de kinderen op de witte niet.
Laat je gekookt zetmeel afkoelen, dan kristalliseert een deel ervan tot resistent zetmeel: het komt onverteerd in je dikke darm aan en de bacteriën daar maken er boterzuur van, de brandstof van je darmwandcellen. In een gerandomiseerde trial bij 42 ouderen en 42 mensen van middelbare leeftijd steeg het boterzuur in de ontlasting bij de ouderen op resistent zetmeel, en nam de hoeveelheid Bifidobacteriën bij allebei de groepen toe.
Let op
De stijging van het boterzuur in die trial was klein, en het ging om een resistent zetmeel uit een zakje en niet om een afgekoelde knol. Hoeveel een bord van gisteren je oplevert is niet uitgerekend.
Kies hem niet als je de oranje kunt krijgen en het je om de kleurstof te doen is. Zonder kleur zit er geen provitamine A in, en dan eet je een aardappel met een andere naam.