Zoete aardappel
Zetmeel met kleur erin. Die kleur is provitamine A, en dat is bij kinderen met een tekort gewoon gemeten.
Hoe te gebruiken
Als hoofdbron van zetmeel op je bord, in plaats van de witte aardappel of de rijst. Met vet erbij, want de kleurstof lost alleen in vet op.
De beste versie
De oranje soort, hoe dieper oranje hoe meer bètacaroteen. De witte en de paarse zijn andere producten met een andere inhoud.
Hoe te bereiden
Koken en pureren geeft je het meeste van de kleurstof. Roosteren maakt hem zoeter omdat het zetmeel afbreekt, en dat is lekkerder en sneller in je bloed.
Wat het oplevert
Bij schoolkinderen in Zuid-Afrika is het direct gemeten. Negentig kinderen kregen 53 schooldagen lang 125 gram gekookte en gepureerde oranje zoete aardappel en negentig kregen dezelfde hoeveelheid van de witte soort, zonder bètacaroteen. De vitamine A-voorraad in de lever ging in de oranje groep vooruit en in de witte niet.
Let op
Het blijft een zetmeelbron. Geroosterd tot hij karamelliseert gaat hij snel je bloed in, en dan is het verschil met een gewone aardappel kleiner dan de kleur doet vermoeden.