Paarse zoete aardappel
Dezelfde knol met een andere kleurstof. Paars is anthocyaan, hetzelfde spul als in een blauwe bes, en er zit veel van in.
Glycemische index
Er staat geen aparte betrouwbare waarde voor de paarse soort in de internationale tabellen. Reken op de buurt van de oranje, en lager als je hem eerst laat afkoelen.
Hoe te gebruiken
Als zetmeelbron op je bord, of geroosterd als bijgerecht waar de kleur het werk doet. Hij is steviger en minder zoet dan de oranje.
De beste versie
Diep paars tot in het hart, niet alleen aan de schil. Een knol die vanbinnen wit uitslaat heeft de kleurstof waar je voor koopt nauwelijks.
Hoe te bereiden
Koken of stomen en dan laten afkoelen. De kleurstof lost in water op, dus wie hem in ruim water kookt giet een deel ervan weg; stomen of roosteren houdt meer vast.
Wat het oplevert
De kleurstof is bij mensen getest. Veertig gezonde volwassenen dronken acht weken lang drie flesjes per dag van een drank van paarse zoete aardappel met 177 milligram anthocyanen per flesje, of een placebo met 1,3 milligram. De leverwaarden GGT, ASAT en ALAT lagen in de paarse groep lager dan in de placebogroep.
Laat je gekookt zetmeel afkoelen, dan kristalliseert een deel ervan tot resistent zetmeel: het komt onverteerd in je dikke darm aan en de bacteriën daar maken er boterzuur van, de brandstof van je darmwandcellen. In een gerandomiseerde trial bij 42 ouderen en 42 mensen van middelbare leeftijd steeg het boterzuur in de ontlasting bij de ouderen, en nam de hoeveelheid Bifidobacteriën bij allebei de groepen toe.
Let op
Dat was een drank en geen knol, bij veertig mensen, en de onderzoekers noemen het zelf een pilottrial. Drie flesjes per dag is bovendien een hoeveelheid anthocyaan die je met eten niet haalt.
Paars betekent geen provitamine A. Wie de kleurstof uit de oranje soort wil, moet de oranje soort hebben: dat zijn twee verschillende stoffen die allebei kleur geven.