Wortel
De groente waar bereiding het meeste verschil maakt. Rauw krijg je er minder dan de helft uit.
Hoe te gebruiken
Bij een maaltijd met vet erbij, want de kleurstof lost alleen in vet op. Gekookt als groente, geraspt door een salade met een dressing.
De beste versie
Stevig, met een gladde schil, het liefst met het loof er nog aan als je ze vers wilt. Oude winterwortel is zoeter en prima voor soep.
Hoe te bereiden
Koken en pureren, met vet erbij. Dat is niet een kwestie van smaak: het maakt het verschil tussen bijna alles en minder dan de helft.
Wat het oplevert
Hoeveel bètacaroteen je werkelijk opneemt hangt af van wat je met de wortel doet. Bij vrijwilligers met een ileostoma, waarbij alles wat niet werd opgenomen te meten was, kwam uit gekookte en gepureerde wortel 65,1 procent van de bètacaroteen het lichaam in, en uit rauwe gesneden wortel 41,4 procent. Bij allebei zat er vet bij de maaltijd.
Let op
Zonder vet erbij is het grootste deel verloren, hoe je hem ook bereidt. Een rauwe wortel als tussendoortje is prima als tussendoortje en geen bron van vitamine A.