Tauge
Goedkoop, rauw en vol water. Het enige waar je bij moet nadenken is hygiëne.
Hoe te gebruiken
Rauw over een salade, of op het laatste moment door een warm gerecht. Blancheren als je twijfelt aan de herkomst.
De beste versie
Zelf gekweekt uit mungbonen, of vers uit de koeling bij een winkel met verloop. Knapperig en wit, niet slap of bruin aan de uiteinden.
Hoe te bereiden
Spoelen onder stromend water. Wie ze niet zelf kweekt en tot een risicogroep hoort, kookt ze kort mee: dat kost de knapperigheid en haalt het risico eruit.
Wat het oplevert
Het punt van tauge is niet één stof maar de prijs per kilo van iets rauws en vers. Er is geen trial die tauge apart getest heeft, en dat staat hier omdat het waar is.
Let op
Kiemen zijn de groente met het grootste besmettingsrisico, want ze groeien warm en vochtig en worden rauw gegeten. In een onderzoek van 298 monsters uit de winkel zat in 14,8 procent E. coli, in 12,3 procent een Listeria-soort en in 1,3 procent Listeria monocytogenes. Salmonella werd niet gevonden.
Ben je zwanger, ouder, of heb je een verminderde afweer, eet ze dan niet rauw. Dit is de enige groente op deze pagina waar dat voor geldt.