Sperziebonen
De peulvrucht die je als groente eet. Vezel en volume, en een van de weinige groentes die diepgevroren nauwelijks onderdoet.
Hoe te gebruiken
Bij de warme maaltijd, of koud door een salade met een dressing. Ook prima uit de vriezer.
De beste versie
Kraakvers: een verse boon breekt met een knap. Slappe bonen buigen mee en smaken naar niets.
Hoe te bereiden
Kort koken en dan meteen in koud water, zodat ze groen blijven en beet houden. Lang doorkoken maakt ze grijs en slap.
Wat het oplevert
Sperziebonen zijn niet als los voedingsmiddel bij mensen onderzocht. Ze staan hier omdat ze vezel en volume leveren op een plek waar meestal een zetmeelbijgerecht staat.
Let op
Rauw niet eten. In rauwe sperziebonen zit lectine dat maag en darm irriteert, en koken maakt het onschadelijk.