Broccolikiemen
Drie dagen oud en vele malen sterker dan de volwassen groente. De enige groente die je zelf op je aanrecht kweekt.
Hoe te gebruiken
Rauw, een handvol, door de salade of over een bord dat al klaar is. Ze horen bij het eten en niet in de pan.
De beste versie
Zelf gekweekt uit biologisch kiemzaad. Kiemen uit de winkel liggen dagen in een koeling en de werkzame stof loopt weg. Een glazen pot met een kiemdeksel is de hele uitrusting.
Hoe te bereiden
Spoelen, twee keer per dag, drie tot vier dagen. Niet verhitten: het enzym dat de voorloper omzet in sulforafaan overleeft een hete pan niet, en dan eet je een sierplantje.
Wat het oplevert
Sulforafaan uit geconcentreerd broccolikiemextract verlaagde de nuchtere bloedsuiker en het HbA1c bij mensen met obesitas en een ontregelde diabetes type 2. Dezelfde stof remde in de lever de aanmaak van glucose, langs een andere weg dan metformine dat doet.
Waar het mechanisme zit, is uitgezocht in cellen. De indolen en isothiocyanaten uit koolgroenten, waaronder de sulforafaan uit deze kiemen, zetten in twee menselijke darmcellijnen de celdood van beschadigde cellen aan. Ze verhoogden ook de eigen afweerenzymen van de cel, tot zeventien keer de uitgangswaarde, en toen de cellen daarna aan een kankerverwekkende stof werden blootgesteld hielden ze minder dan twintig procent van de dna-breuken over.
Bij muizen met overgewicht deed glucorafanine, de voorloper van sulforafaan in deze kiemen, drie dingen: het verbruik van energie ging omhoog, wit vetweefsel ging meer op bruin lijken, en de ontsteking en insulineresistentie die bij overgewicht horen namen af.
Let op
Die twee onderzoeken gaan over cellen in een kweekbak en over muizen. Een mechanisme dat in een cel werkt is geen bewijs dat het in een mens iets doet, en dat onderscheid is het halve werk op deze site.
Wat bij mensen getest is, is een geconcentreerd extract en niet een handvol kiemen. Wat je op je aanrecht kweekt levert minder en het is niet uitgerekend hoeveel minder. Eet ze omdat het een goedkope en sterke groente is, niet omdat je er je bloedsuiker mee regelt.
Kiemen groeien warm en vochtig, en dat is ook wat bacteriën fijn vinden. Spoel twee keer per dag, gebruik schoon water, en eet ze niet als ze slijmerig worden of zuur ruiken.