Selderij
Een van de groentes met het meeste nitraat, en de basis onder bijna elke soep die ergens naar smaakt.
Hoe te gebruiken
Rauw als stengel, of als basis van een soep of stoofpot samen met ui en wortel. Het blad is geen afval en heeft de meeste smaak.
De beste versie
Stevige, gladde stengels die breken in plaats van buigen, met het blad er nog aan. Bleekselderij en snijselderij zijn twee dingen: de eerste eet je, de tweede gebruik je als kruid.
Hoe te bereiden
De draden van de buitenste stengels trekken met een dunschiller. Voor soep juist niet: die draden koken uit en geven smaak af.
Wat het oplevert
Selderij hoort bij de groentes met het hoogste nitraatgehalte, en nitraat wordt in je lichaam stikstofmonoxide dat je bloedvaten ontspant. Dat mechanisme is met bietensap gemeten: zeven trials, 218 mensen met hoge bloeddruk, een bovendruk die 4,95 mmHg zakte.
Let op
Selderijsap als kuur is een verkoopverhaal en geen onderzoek. Wat gemeten is, is het nitraat, in een andere groente, in een ander drankje.
Selderij is een van de veertien wettelijk verplichte allergenen, en de reacties erop zijn soms stevig. Staat het in een soep, dan hoort het op het etiket.