Rucola
Een van de bladgroentes met het meeste nitraat, en nitraat is wat je bloedvaten opent.
Glycemische index
Geen. Hier zitten vrijwel geen koolhydraten in, en de index meet wat koolhydraten met je bloedsuiker doen.
Hoe te gebruiken
Rauw, na het koken over het bord. Door een salade, over pasta, over pizza als die van tafel komt.
De beste versie
Wilde rucola met smal, diep ingesneden blad heeft meer smaak dan de brede gekweekte. Donkergroen en droog, niet nat in de zak.
Hoe te bereiden
Niet verhitten. Wassen en droogzwieren, want water op het blad verdunt je dressing en maakt de boel slap.
Combineer met
Een dressing met olie
Hetzelfde als bij sla: de kleurstoffen lossen in vet op en niet in water.
Wat het oplevert
Het nitraat uit groente wordt door bacteriën op je tong omgezet en in je lichaam stikstofmonoxide, en dat ontspant je bloedvaten. Dat is het mechanisme waarmee bietensap in zeven trials bij 218 mensen met hoge bloeddruk de bovendruk 4,95 mmHg omlaag bracht.
Let op
Die trials gebruikten bietensap en geen rucola. Het mechanisme is gemeten, dit blad niet, en dat is een verschil dat je hoort te weten voordat je er iets van verwacht.