Avocado-olie
De olie voor de pan. Koud werkt hij ook, en dan doet hij iets wat de meeste olies niet doen.
Glycemische index
Geen. Hier zitten vrijwel geen koolhydraten in, en de index meet wat koolhydraten met je bloedsuiker doen.
Hoe te gebruiken
Koken en bakken. Hij kan ook koud, over een salade, en dan haalt hij uit die salade meer naar binnen dan de salade zelf bevat.
De beste versie
Ongeraffineerd en koudgeperst, ook voor de pan. Geraffineerd haalt hoger temperaturen en raffineren is precies wat eruit haalt waarvoor je betaalt, dus dat raden wij niet aan. Koop bij een merk dat zegt waar de vrucht vandaan komt: avocado-olie is duur genoeg om aangelengd te worden met goedkopere olie, en dat is in laboratoria aangetoond bij olie uit de winkel.
Verhitten
Tot ongeveer honderdnegentig graden, het rookpunt dat fabrikanten voor de ongeraffineerde opgeven. Dat is geen meting uit een trial en het is voor een koekenpan ruim genoeg: bakken zit rond de honderdvijftig tot honderdtachtig. Frituren raden wij niet aan, met geen enkele olie.
Combineer met
Een rauwe salade
Vierentwintig gram avocado-olie over een salade deed hetzelfde als honderdvijftig gram avocado: zeven keer zoveel alfacaroteen, vijftien keer zoveel bètacaroteen en vijf keer zoveel luteïne in het bloed.
Wat het oplevert
Het vet is bijna helemaal het vet waar je om vraagt: 71 procent enkelvoudig onverzadigd, 13 procent meervoudig onverzadigd, 16 procent verzadigd.
Vet haalt de kleurstoffen uit je groente naar binnen, en zonder vet blijft het grootste deel zitten. In een cross-overproef bij gezonde mensen werd bij een salade 150 gram avocado of 24 gram avocado-olie gegeven, met hetzelfde resultaat: van alfacaroteen kwam 7,2 keer zoveel in het bloed, van bètacaroteen 15,3 keer en van luteïne 5,1 keer zoveel als bij dezelfde salade zonder.
Let op
Avocado-olie is een van de olies die vervalst wordt, net als olijfolie, en je proeft het niet. Onderzoekers hebben olie uit de winkel met kernspinresonantie moeten narekenen om te zien welke fles was aangelengd met goedkopere olie zoals zonnebloem of saffloer. Koop dus op merk en herkomst, niet op prijs.